第91章 冰糖肘子（二）（1/1）

梧桐往锅中下了油，半碗糖粉倒下去，手勺不断旋转将糖油打出细密的气泡来，再放入葱姜蒜，八角桂皮白芷等香料快速翻炒，最后来上两大水瓢的温水。

让水与油在锅中互相碰撞，属于半炸半煮着糖水，晶莹剔透的油泡泡追逐着食材，烹制时产生的油炸声悦耳动听。

直至汤色能见着红亮晶莹，按照肘子的量适量的盐粒压压甜腻，还可以加啤酒提香，这会众目睽睽，只能改用花雕酒了。

焯水的锅里早就开始嘭嘭突起大气泡了，撇了浮沫，捞出肘子入盘，开始给猪皮上色。

酱油来一些涂抹均匀，蜂蜜来一些，这样外皮可以更加红亮有光泽。

涂好以后，静置一会儿，让表皮自然风干一下。

另起锅烧油，油温达到六成热时，撤柴，保持中小火开始下锅炸虎皮了。

虎皮倒不会在这个过程中形成

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