第15章 生存的资本（2/5）

这种炖法，一共要炖两次。

第一次炖的时候，要先将排骨用清水洗五遍，再和冷水、葱、姜一起下锅，直到把排骨炖到能轻松用筷子插进去的程度。

第一次炖好之后，先把锅烧热，倒油，放白糖或者冰糖炒糖色，再放酱油、老抽，炒出香味后，倒入热水再炖煮一会儿，直至汤汁浓稠，酱色鲜亮。

之所以在第一遍的时候就把排骨炖烂，是因为要保证在第二次下锅时，肉足够软烂，可以轻易把第二次下锅时的酱料香味全部吸进去。

在排骨用清水炖着的时候，她又将鸡蛋拿出来，先洗上几遍，上锅蒸成水煮的白蛋。

因为是刚从冰箱里拿出来的鸡蛋，蒸的时间会长一些，盛明空就趁这个空隙，又马不停蹄地开始处理鲈鱼和鲫鱼。

他们要的量大，各个商家就不可能把鱼、虾处理好了再送过来——如果处理好了再统一

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